Яйцо-помадка
Пожалуй, самый легкий рецепт молекулярной кухни. Чтобы приготовить блюдо требуется поставить глубокую емкость с водой и яйцом в духовку ровно при 64 градусах. Через 2 часа получаем изысканное, оригинальное блюдо, с нежным, но непривычны вкусом, похожим на несладкую помадку.
Шоколадный мусс
Ингредиенты:
- 225 г горького шоколада хорошего качества
- 200 мл воды
Вам нужно разломать шоколад и поместить в кастрюлю с водой. Растворяем шоколад на умеренном огне. В большую емкость наливаем холодной воды и добавляем маленькие ломтики льда. Растопленный шоколад выливаем в миску и ставим ее в емкость с водой и льдом, после чего взбиваем до состояния взбитых сливок.
Апельсиновые спагетти
Ингредиенты :
- 400 мл апельсинового сока
- 25 мл густого апельсинового сиропа
- 75 мл сахарного сиропа
- 25 г желирующего вещества
Помещаем все продукты в одну емкость и нагреваем, не доводя до кипения. Жидкость, которая получилась, набираем в шприц. Берем гибкую силиконовую трубку нужной вам длины, и с помощью шприца вливаем в нее жидкость. После чего кладем трубочку в холодную воду. Соединяем шприц с трубочкой и при помощи воздуха в шприце вытесняем спагетти.
Острые трюфели
Ингредиенты :
- 100 г шоколада
- 75 мл жирных сливок
- 20 г сливочного масла
- щепотка сухого перца чили
Разламываем плитку шоколада, добавляем сливочное масло, сливки,щепотку сухого перца чили и томим на медленном огне. Оставляем остыть, после чего ставим в холодильник на 2 часа. После застывания наша масса должна напоминать пластилин, тогда при помощи ложки формируем сферы и обваливаем в какао. Затем трюфели отправляем в холодильник для полного застывания.
Свекольный ролл с мягким сыром
Ингредиенты:
- 2 свеклы
- 1 саше агар-агара
- 250 г пряного мягкого сливочного сыра
Вам потребуется взбить с помощью блендера сок и мякоть свеклы, процедить и добавить агар-агар. Все смесь требуется закипятить. Получившуюся смесь наливаем на поднос с пищевой пленкой. После застывания кладем большое количество сливочного сыра и формируем ролл.
Бальзамическая икра
Ингрдиенты:
- 100 мл оливкового масла
- 60 мл бальзамического уксуса
- 30 мл воды
- 1 ст. л. сахара
- 1 саше агар-агара
Берем охлажденную миску с оливковым маслом. В отдельной емкости смешивает уксус, воду, сахар и агар-агар. Кипятим на среднем огне 1 минуту. Убираем с огня и остужаем, после того как масса немного загустеет. Набираем смесь в шприц без иглы. Принимаем горизонтальное положение шприца над миской с оливковым маслом и выдавливаем по капле жидкости. После образование в масле небольших сфер икринки процеживаем.
Кофейное мясо
Ингредиенты :
- 1,5 кг свиной шейки
- 1 чашка эспрессо
- измельченный кофе
- 50 г кофейного масла
- соль, перец
Вам потребуется чашечка эспрессо. С помощью соли, перца, сливочного масла и измельченного кофе готовим пасту. Берем шприц и вводим остывший эспрессо в кусок свинной шейки. Натираем мясо ранее приготовленной пастой. Кладем кусок в мешок для выпекания, а после в кипящую воду. Томим около 2 часов.
Яйцо с сюрпризом
Ингредиенты:
- 3–4 яйца
- пряный соус
- паштет
- молотые сухари
- масло для фритюра
Варим вкрутую яйца, очищаем и срезаем верхушки. Аккуратно убираем желтки. Кладем внутрь каждого яйца соус и паштет. Накрываем отрезанными кусочками и отправляем в холодильник. Из яйца, муки и сухарей делаем панировку и обжариваем яйца с помощью фритюра.
Желе из томатного супа
Ингредиенты:
- 350 мл легкого куриного бульона
- 1 морковь
- 1/2 стебля лука-порея
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. густой томатной пасты
- 6 помидорок черри
- 15 г петрушки
- 15 г зеленого лука
- соль и перец
Варим бульон, добавив в него кружочки из моркови, лука-порей, черри и чеснока, томатную пасту, зелень, соль перец. Кипятим 20 минут на медленном огне. Взбиваем суп блендером и процеживаем. Добавляем агар-агар и доводим до кипения смесь. Заливаем массой специальные формочки и отправляем в холодильник до застывания.
